Масленица
Пост
Александрийское тесто для куличей: пошаговый рецепт
Венское тесто для куличей: рецепт с фото
Венское тесто для куличей — необычайно нежное, воздушное и идеально подходит для пасхальных куличей и другой праздничной выпечки. Готовят венское тесто несколько иначе, нежели классическое дрожжевое. Делают это в несколько этапов. Процесс займет несколько часов, с учетом пассивного времени, но затраченные усилия однозначно того стоят. Венское тесто для куличей, рецепт с фото которого ниже пошагово расписан, лучше готовить за сутки до Светлого Христова Воскресения. Итак, сегодня готовим венское тесто для куличей, видео — в помощь.
Ингредиенты:
- 900 г мука
- 500 мл Теплое молоко
- 10 шт Яичные желтки
- 50 г Сухие дрожжи
- 1 ч. л. Мускатные орех
- 1 ч. л. Кардамон
- 1/2 ч.л. Корица
- 300 г сахар
- 200 г Сливочное масло
- 1 ч .л. соль
Инструкции
- Залейте дрожжи небольшим количеством молока, размешайте. Затем долейте оставшееся молоко. Добавьте 2 столовые ложки сахара и четверть чайной ложки соли. После замешивания жидкого теста, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место, укутав емкость махровым полотенцем или одеяльцем. Оставьте тесто на 40-50 минут.
- Примерно через час опара «запузырится». Ее нужно осторожно перемешать большой деревянной ложкой. После этого кастрюлю снова накройте крышкой и, укутав, оставьте в теплом месте без сквозняков еще на один час.
- Пока тесто подходит, приготовьте такую смесь. Желтки взболтаете, добавьте кардамон и мускатный орех и корицу, а также неполную чайную ложку соли. Высыпьте сахар.
- Соедините яичную смесь с предварительно растопленным сливочным маслом. Пока растапливаете масло, непрерывно его помешивайте, как только растопится, сразу снимайте с огня. Масло не нужно кипятить. Оно должно быть жидким и теплым. Выливайте его в яичную смесь поэтапно, при этом помешивая.
- Готовую яично-масляную смесь добавляем в опару. Тщательно размешайте. Начинайте постепенно вводить муку. Должна получиться консистенция густой сметаны. Накройте кастрюлю крышкой и снова поставьте в теплое место на час.
- В увеличившееся еще в два раза тесто добавьте еще две столовые ложки муки, разомните. Накройте крышкой, укутайте и оставьте в теплом месте на час.
- Рабочую поверхность стола засыпьте слоем муки. Сверху выложите тесто. В это время включите духовку для разогрева. Тесто сверху засыпьте мукой. Начинайте разминать тесто руками. Хорошо вымесите и сформируйте шар. Накройте тесто полотенцем. Дайте тесту хорошо подняться еще раз. Тесто снова увеличится в размере в два раза. Разомните его.
- Стол снова засыпьте мукой. Разрежьте тесто на две половинки. Одну отложите под полотенце. Со второй — работайте. Разделите тесто на 6-7 частей. Их размер вы определите в зависимости от размера формочек. Помните, что формочки тестом мы всегда наполняем на треть. В процессе выпекания тесто увеличивается. Часть теста можно использовать для приготовления пасок традиционной формы в виде «грибочков». Остальным можно придать самую различную форму.
- Смажьте пасхальные куличи яичным желтком. Так при выпекании они хорошо подрумянятся. Выпекайте куличи при температуре 170 градусов в духовом шкафу. Выпекайте около 30 минут.
- Смажьте пасхальные куличи яичным желтком. Так при выпекании они хорошо подрумянятся. Выпекайте куличи при температуре 170 градусов в духовом шкафу. Выпекайте около 30 минут.
- Вот так будет выглядеть кулич из венского теста. Что касается формы — тут уж дело вашего вкуса. Можно выпекать традиционные пасочки в формочках.
Пасхальный кулич на сметане: рецепт с фото и видео
Рецепт пасхальных куличей от Юлии Высоцкой с видео
Заварная творожная пасха: пошаговый рецепт с фото