Рецепты настоящих царских куличей с фото и видео

Царский кулич представляет собой пасхальную выпечку из богатого сливочным маслом, желтками, сливками или сметаной, а также другими ингредиентами теста, в которое традиционно добавляют цукаты, изюм и орехи, чаще всего миндаль.

Мы уже рассказывали о подробностях приготовления царских куличей. Очень вкусным получается царский кулич от Елены Чекаловой. Такая выпечка не черствеет как минимум месяц. Кулич царский Чекалова готовит на большом количестве сливочного масла (700 г) и трех яйцах и дополнительно шести желтках. Подробности рецепта смотрите в соответствующем разделе сайта.

Очень интересен рецепт царского кулича от Юлии Высоцкой. Кулич от известного кулинара получается не менее вкусным и необычайно легким и воздушным. Сегодня мы подробно разберем особенности рецепта, который позволит нам приготовить царский кулич на сметане. Такая выпечка имеет красивую пористую структуру, которой удается добиться именно за счет этого ингредиента.

Кулич на сметане

миниатюра

Ингредиенты:

  1. Мука белая высшего сорта — 350 г
  2. Сухие дрожжи (инстантные, САФ в золотой упаковке для выпечки) — 5 г
  3. Молоко — 100 мл
  4. Сливочное масло 82% жирности — 75 г
  5. Сметана 30% жирности — 75 г
  6. Куриные яйца — 2 шт
  7. Сахар-песок — 120 г
  8. Соль — ¼ ч. л.
  9. «Духи» для теста по выбору
  10. Изюм
  11. Цукаты

Шаг 1

1

Тесто для этого кулича готовится опарным способом. В глубокую миску просейте муку. Для приготовления опары понадобится три столовые ложки с горкой муки. Смешайте муку с дрожжами. К слову, если вы хотите приготовить для царского кулича заварное тесто, то на этом этапе муку нужно заварить молоком. Как это правильно делать, ищите в рецепте заварного царского кулича (с фото).

Шаг 2

2

Влейте в смесь муки и дрожжей 100 мл молока. Рецепт царского кулича предполагает, что вы будете использовать ингредиенты в теплом виде. Если сливочное масло, которое вы будете добавлять уже на последнем этапе замеса теста, должно быть просто комнатной температуры, то молоко лучше подогреть (молоко должно быть теплым, но не горячим, чтобы не испортить дрожжи).

Шаг 3

3

Ингредиенты в миске хорошо перемешайте ложкой. Обратите внимание на консистенцию. По густоте опара должна напоминать сметану, не слишком жидкую, которая легко сползает с ложки, но и не слишком густую. Миску с опарой накройте пищевой пленкой и поставьте на 1,5-2 часа в теплое место. Опара готова, когда начнет проседать по средине.

Шаг 4

4

В отдельную миску разбейте два яйца. Добавьте соль (четверть чайной ложки) и сахар (120 г), взбейте при помощи миксера.

Шаг 5

5

Небольшое количество яичной смеси отделите в стакан. Эту порцию будем использовать для смазывания поверхности куличей перед выпеканием.

Шаг 6

6

К взбитым яйцам добавьте сметану. Перемешайте миксером. Предложенный рецепт царского кулича с фото, поэтому вы без труда разберетесь, до какой консистенции нужно перемешивать игредиенты.

Шаг 7

7

В отдельной емкости в пышную массу взбейте размягченное сливочное масло.

Шаг 8

8

В большую миску, в которой будет выбраживаться тесто, налейте небольшое количество растительного масла. Тщательно смажьте всю поверхность.

Шаг 9

9

Начинаем замешивать тесто. Для этого в миску с опарой добавьте яичную смесь. Размешайте ложкой.

Шаг 10

10

Просейте в миску с опарой и сдобной смесью остаток муки. Тщательно перемешайте.

Шаг 11

11

У вас получится очень мягкое, вязкое тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность стола и начинайте перемешивать его руками. Поскольку рабочая поверхность стола сухая и без муки, то используйте при замешивании скребочек. Вымешивайте тесто по французской технологии: максимально захватывайте, вытягивайте и переворачивайте. На этой стадии тесто вымешивайте не менее 7 минут.

Шаг 12

12

Тесто нужно вымешивать до «чистых рук». Начинайте вмешивать в тесто частями взбитое сливочное масло. Добавляйте порцию, вымешивайте, снова добавляйте порцию и вымешивайте, пока не используете все предусмотренное по рецепту сливочное масло. Снова вымешивайте тесто до «чистых рук». На этой стадии тесто нужно вымешивать около 15 минут.

Шаг 13

13

Готовое тесто выложите в миску, смазанную растительным маслом. Поставьте тесто в миске в духовку при температуре 28 градусов до удвоения в объеме. Тесто будет подходить в течение 2-3 часов.

Шаг 14

14

Подошедшее тесто нужно хорошо обмять. Для этого руки смажьте растительным маслом и перемешайте тесто.

Шаг 15

15

Добавьте в тесто изюм и цукаты, а также «духи». К примеру, добавьте несколько капель ванильной эссенции. Тесто перемешайте. Разделите в миске на части по количеству формочек для куличей. Некоторые хозяйки предпочитают рецепт царского кулича с коньяком. При желании вы можете, подготавливая изюм и цукаты для теста, замачивать их горячей водой с добавлением 2 столовых ложек хорошего коньяка.

Шаг 16

16

Разъемные формочки для куличей изнутри смажьте растительным маслом. Наполните формочки тестом. Поверхность теста в формочке уплотните и выровняйте. Смажьте заготовленной яичной смесью.

Шаг 17

17

Дайте куличам подойти в формочках, а затем выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. Кулич весом 500 г выпекается примерно в течение 40 минут.

Шаг 18

18

Готовые куличи достаньте из форм, уложите на подушку, застеленную чистым полотенцем. Периодически переворачивайте куличи, так они быстрее остынут и «не отлежат бочки».

Шаг 19

19

Готовые куличи украсьте глазурью и присыпкой по своему вкусу. Глазурью того же цвета или другого, например, из растопленного черного или молочного шоколада, можно нарисовать на поверхности кулича узоры и написать буквы «ХВ». Этот рецепт предполагает использование в качестве ключевого ингредиента сметану. Можно приготовить царский кулич на сливках. Рецепт вы найдете в соответствующем разделе сайта.

Примечания

В качестве «духов» для теста можно использовать ваниль, кардамон, а также лимонную цедру, мускатный орех и прочие пряности. При расчете количества добавок обратите внимание на то, что в зависимости от объемов теста, которое будете готовить нужно добавлять 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г рубленных орехов на 1 кг муки. Если готовите меньшее количество теста, соответственно уменьшайте количество добавок.

Выше описано, как приготовить царский кулич в духовом шкафу. Однако, можно приготовить царский кулич в хлебопечке. Можно использовать ингредиенты из приведенного рецепта. Подготовьте их так же, как рассказывается в рецепте, а затем добавьте в чашу хлебопечки сначала жидкие ингредиенты, а затем сухие. Или же можете использовать конкретную программу для выпекания сдобы. В таком случае следуйте предложенной инструкции.

Куличи в хлебопечке готовить быстрее и удобнее, поскольку машина все сделает для вас. Но все же попробуйте приготовить царский кулич руками. Так вы вкладываете в тесто свою любовь, которую непременно оценят ваши близкие, когда будут пробовать в Светлое Христово Воскресение вашу выпечку.

Оставьте комментарий